C'est en 1153
que Raingarde de Montseret fonde sur le terrain des
Oliviers, la première
Abbaye Cistercienne de femme en France. Cette Abbaye unique
pour l'époque, deviendra Prieuré
en 1174 et sera rattachée à l'Abbaye de Fontfroide.

Ce
domaine de 55 hectares qui appartient à la famille Surbezy
depuis 1855, est situé sur les coteaux sud de la colline
de Roquesestière qui l'abrite des vent du Nord. Il bénéficie
ainsi d'un ensoleillement maximun et d'un micro-climat spécifique
qui le met à l'abri des brusques variations de température.
De plus cette position lui permet de récupérer l'eau
de la nappe phréatique formée par l'eau de ruissellement
des collines, mettant ainsi le vignoble à l'abri d'une sécheresse
excessive.
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